身體中的脂肪，又叫三酸甘油脂，包含一條甘油（Glycerol）和3條脂肪酸（Fatty Acid），像一條晾衫繩（甘油），上面掛了3件恤衫（脂肪酸）。若細胞內有很多脂肪酸，便很容易衍生三酸甘油脂（脂肪）。細胞為什麼會有那麼多脂肪酸？積穀防饑也。
脂肪酸像一串銅錢，一般有18個銅錢。當血液中有很多葡萄糖（Glucose），葡萄糖會被脂肪細胞和肝細胞（Hepatocyte）轉為「銅錢」，叫丙二酰A（Malonyl CoA），一串的丙二酰A造成脂肪酸。負責串連丙二酰A的酵素叫脂酸合成酶（Fatty Acid Synthase )。
上文用晾衫繩/恤衫形容三酸甘油脂，亦可比喻為一個鑰匙扣（甘油），扣住3條鑰匙（脂肪酸）。當身體有用不完/太多葡萄糖，脂肪細胞和肝細胞便把葡萄糖轉為脂肪。若以後食物短缺，便把儲存的脂肪（三酸甘油脂）分解為脂肪酸，繼而分解為丙二酰A，用以提供能量。
脂肪細胞一「肚」都是脂肪，但肝細胞不是專門囤積脂肪的細胞，而是包含很多其他物質。所以，若肝囤積了很多脂肪，脂肪會壓迫細胞內的物質，最終令肝細胞壞死。這並不是壞事的終結，而是開始。
因為壞死的細胞會滲出蛋白酶，後者黏附在肝成纖維細胞表面的蛋白酶激活受體（PAR），刺激成纖維細胞分泌膠原蛋白，令肝纖維化，又叫肝硬化。壞死的肝細胞又會滲出一個叫WNT 的蛋白質，這便非常麻煩。
原來，身體為了應付創傷，即是，能快速修補受創的組織，安排一個叫WNT/Beta Catenin（乙型連接素）的機制。當細胞製造的乙型連接素從細胞質進入細胞核，會令細胞核啟動細胞增殖機制。在正常情況，細胞質有一個叫 Auxin蛋白質，它連同一個叫GSK-3（Glycogen Synthase Kinase-3） 蛋白質，會在乙型連接素加一個泛素（Ubiquitin）。
泛素是「垃圾」的標記，令細胞內的蛋白酶體分解乙型連接素。即是，細胞不停製造乙型連接素，但又不停分解它。可是，一旦細胞受創，會漏出一個叫WNT的蛋白質。WNT 黏在健康細胞表面的Frizzled接受體，繼而啟動另外兩個叫LRP和Dishevell的蛋白質，這一個組合會「捉住」Auxin，以致GSK-3不能催動蛋白酶體。結果，乙型連接素「死裏逃生」，進入細胞核，啟動細胞增殖機制，癌變也。
所以，脂肪肝會引發肝硬化，進一步轉為肝癌。醫生無法醫治脂肪肝，叮囑病人戒肥膩食物。補健食品叫丁香酚，它能透過提升一個叫AMPK的酵素（Biol. Pharm. Bull., Vol.37, pp.1341-1351），分解三酸甘油脂/脂肪（Diabetologia, Vol.55, pp.1824-1835）。
