如之前說，有些中西醫說，芒果、蝦、蟹、牛肉會「發」（出疹），必須戒之，但其實真的有很多人能吃芒果。蝦、蟹、牛肉，為什麼有人對這些食物敏感，有些人不會？
比方，我買了一塊芒果蛋糕，上面有一片芒果，這片芒果肯定含有一些成分，人體沒有的，吃了後，這些非「人」的物質會吸收進血，去到皮膚，長駐在皮膚的免疫巨噬細胞會吃/消化掉這些外來物質，這叫第一型免疫反應。
如果我不只吃了一片芒果，而是50片，皮膚未必有足夠的免疫巨噬細胞清走50片芒果的外來物質，這時候，看守皮膚的淋巴細胞（Lymphocyte）出動，分泌大量抗體IgE（二型反應）捕捉那些外來物質，之後透過皮膚肥大細胞表面的IgE接受體，促使肥大細胞分泌組織胺，後者舒張皮膚內的微絲血管，目的是令血液中的巨噬細胞滲出微絲血管，幫助清理皮膚中的外來物質。
由於巨噬細胞的體積比紅血球大至少八倍，當微絲血管舒張到可以令巨噬細胞滲出，紅血球也能滲出微絲血管，皮膚便紅了。水也可以滲出彼絲血管，但皮膚是一種天然屏障，水出不了皮膚，便囤積在皮膚，以致皮膚出現小水泡。皮膚中布滿神經末梢，小水泡壓住神經末梢，會產生一種痕的感覺。到此，皮膚又紅又腫又痕。這便是風疹、濕疹、脂溢性皮炎的徵狀。
所以，皮膚的敏感反應，不是質，而是量的問題。由於要吃了很多芒果，催使免疫反應由一型升級到二型，從此，免疫產生記憶細胞（Memory Cell），以後再遇到同樣的外來物質，便自動以二型反應對付。結果，有些人本來能吃蝦，但突然有一天對蝦敏感，是因為他們有一次吃了很多蝦，把免疫反應由一型轉推到二型，以後便出現蝦敏感反應；或者，有些人在用漂白水清潔時將漂白水調得太濃，促使免疫反應升級到二型，出現煮婦手。
什麼叫「多」？有些父母給嬰兒吃花生醬，一茶匙花生醬對嬰兒來說，已經是很多外來物質（花生）。拆解物質敏感的方法，是把二型轉返一型反應。在機制上，白介素-1（IL-1）維持一型反應；白介素-4（IL-4）維持二型反應。若能減少IL-4，同時提升IL-1，便能紓緩敏感反應。具體上，螺旋藻能抑制IL-4，而酵母能提升IL-1。
至於非物質的敏感，例如，轉天氣引出的疹（風疹），是因為溫差也會刺激皮膚的肥大細胞製造組織胺，比方，有些人喜歡用熱水洗澡，離開浴室後卻趕快開冷氣。補健方法是，可以透過綠茶素（Epigallocatechin Gallate, EGCG）和五羥黃酮（又叫洋葱素，Quercetin）抑制組織胺的酵素，叫組胺酸去羧酶（Histamine Decarboxylase），減少肥大細胞的組織胺存貨。
