中國人愛巴結。比方，我哥哥有一位內地朋友，為送禮給生意上的老闆，他特意飛到法國酒莊找陳年靚酒，找來一桶1949年的葡萄酒，請酒莊入樽，並標明1949。
上至達官貴人，下至販夫走卒都喜歡飲酒。有些作家，寫作時會飲少少烈酒，例如XO，來提升靈感。有些人在下班後，會去酒吧飲一杯，放鬆工作上的緊張；有些人借酒消愁。
酒精，又叫乙醇，真的能提升靈感、放鬆情緒和消愁嗎？酒精會被小腸和肝的酒精脫氫酶轉為乙醛，再被乙醛脫氫酶轉為乙酸。不論飲酒精含量高的烈酒，或飲酒精含量低的啤酒，只要過量地飲，小腸和肝沒有足夠的酒精脱氫酶化解乙醇，乙醇便會穿越血腦屏障，去到中腦邊緣，多巴胺神經系統的伏隔核，刺激多巴胺神經細胞表面的甘胺酸接受體（Glycine Receptor），令多巴胺神經細胞分泌多巴胺（J. Pharmacol. Exp. Ther. Vol.326, pp.76-82）°
多巴胺是令人舒服、快樂、被獎賞的神經傳導物。這便解釋為什麼在喜慶宴會，主人家走到每一圍敬酒，邀賓客盡情暢飲。
對於鬱鬱寡歡的人，多巴胺會引出一個獎勵的心情，這便是所謂借酒消愁。由於飲幾杯烈酒便心情愉快，從此愛上烈酒。本來需要很努力才能獲得的嘉許/開心，現在只需飲半瓶烈酒便獲得，當然會愛上烈酒。
另一方面，乙醇也能刺激伏隔核的丙胺基丁酸（GABA）神經，繼而開放GABA 神經細胞表面的氯離子通道（Clin. Neurosci. Vol.3, pp.165-173），以致大量的氯離子湧入GABA神經細胞。這會過分刺激（Hyperpolarization）而癱瘓神經，以致神經反應遲鈍；於是，人便輕飄飄，腳步浮浮，所謂「醉」。當女士的反應遲鈍，便容易被性侵犯。
飲酒會令人思想「百花齊放」，靈感四方八面湧至，這是因為乙醇能抑制杏仁體的組蛋白去乙醯酶（HDAC）（Neuro Pharmacology, Vol.122, pp.74-84），繼而製造腦衍生神經營養因子（BDNF）。BDNF 令神經細胞增加多一些樹突，幫助神經細胞之間的聯繫（J. Biophotonics, Vol.8, pp.502-511），思想便靈活了。
可是，若長期依賴乙醇，乙醇轉成的乙醛會刺激腦細胞的黃嘌呤氧化酶（Alcohol Clin. Exp. Res., Vol.28, pp.526-534）製造氧游離基，令腦細胞不太能製造BDNF，而引發焦慮。
一組韓國慶熙大學學者，發現在戒酒期間，BDNF會大減（ Biochem. Biophys. Res. Commun., Vol.326, pp.321-328），結果，焦慮令人戒不到酒。醫生會開藥減少焦慮（治標）。補健食品，蘋果果膠會被大腸細菌消化為丁酸鹽（Butyrate）（Nutrition, Vol.24, pp.366-374），抑制HDAC，提升BDNF（治本）（Int. J. Neuropsychopharmacol. Vol. 11, pp. 1123-1134) 。
