廚師是個充滿創意的職業。單單是麵包師，便有極大的發展空間。我最近買了一套焗麵包的書。你猜猜這一套書售價多少？7千港元。這一套書合共3冊，對製造世界不同的麵包、薄餅都有非常詳細的說明。我自認不是一位專業麵包師，「霸」住這一套寶典，是罪過。我於是將之送贈予一位專業麵包師。心安理得。我喜歡吃，對來自中國 法國、西班牙、維也納、墨西哥、日本、韓國、印度等國的菜式都感興趣，因此買了很多烹飪書。我的一位朋友黃雙如，她出版了一本英文版的烹飪書，是我替她翻譯為英文的。現在流行fusion菜、分子料理，我不以為然。我認為做Fusion廚師之前，必需先踏實認識每一個國家的烹調，才能合百家之大成，成為一位Fusion廚師。就以印度菜式為例。印度人很喜歡把食物煮成糊。這可能方便用薄餅兜住吃。不過，在用手吃印度米飯，糊狀的餸會令五隻手指沾滿餸汁。糊狀食物當然容易消化，但糊狀的椰菜花、西蘭花、豆等可以造成很多問題如痛風（Gout）。痛風是由於血液中的尿酸（Uric Acid）沉澱。簡單解釋。一杯熱咖啡可以溶解4粒方糖。可是，若把這杯咖啡放進雪柜半小時，溶解了的糖會沉澱出來。因為溶解度與水的溫度成正比。假設血液中有很多尿酸，去到差不多飽和的程度，而晚上睡覺時開著冷氣或吹著風扇；到了半夜，一隻腳伸出被子，暴露在冷空氣的皮膚著涼了，下降數度，以致通過皮膚的血液也這樣涼了。那麼，本來能溶於血液的尿酸，有部份會沉澱在關節，而引發痛風。所以，痛風的成因是血液中有太多尿酸。尿酸從哪裡來？DNA。 若喜歡吃芝麻糊、紅豆沙、潮州清心丸（綠豆）、粟米和印度人吃的各種豆類，這些種子食物當然有遺傳物質DNA。特別是印度的素食，把豆煮成糊狀，以致DNA被小腸消化為嘌呤（Purine）。嘌呤被吸收到小腸的血管叫門靜脈（PortalVein），之後去到肝。肝的黃嘌呤氧化酶（Xanthine Oxidase）把嘌呤轉為尿酸。那麼，印度人是否時常有痛風？不。原因是咖哩中的薑黃素會被肝代謝/轉為HMPDH （Hydroxy-Methoxy-Phenyl-Dioxo-Hexenat），而抑制黃嘌呤氧化酶 （Bioorg. Med. Chem. Lett., Vol.19, pp.5990-5993)
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