從我的店子向左行6個舖位，有一間印度素食餐廳。從我的店子向前行6個舖位，有另一間印度素食餐廳。我並不熱衷印度咖哩，但我有幾位中學時認識的朋友很喜歡印度咖哩。我在美國藥廠工作時，時常跟印度同事吃印度咖哩。印度南邊是印度洋。因此印度咖哩食材有魚蝦等海鮮。北印度的咖哩名菜是牛油烤雞（Chicken Murgh Makhani）。但其實，巴基斯坦的咖哩也很精彩。一位香港警務處總警司的朋友，有次請我到灣仔舊警察總部頂樓的餐廳吃巴基斯坦咖哩自助餐。印度咖哩與巴基斯坦咖哩有甚麽分別？兩者都有芫荽（Coriander）、薑黃（Tumeric）、孜然（Cumin）、葫蘆巴（Fenugreek）、茴香（Fennel）藏茴香（Caraway）、玉桂（Cinnamon）、丁香（Clove）、豆蔻（Nutmeg）、小豆蔻（Cardamon）、黑胡椒（Black Pepper）、咖哩葉（Curry Leaf），但印度咖哩有很多豆蔻和咖哩葉。不說不知，這些成份都能抑制念珠菌（Candida），念珠菌在實驗室的培養碟上，會增殖為一粒粒像念珠形狀的物體，因此叫念珠菌。在人體皮膚摺疊的地方（Intertriginous Regions），例如腋下、手指指縫、下垂乳房、陰唇、肌溝，即是一些有汗濕和氧氣不足之處，念珠菌特別會滋生。在此，年輕女士多喜歡穿緊身牛仔褲，以致陰唇磨擦而出汗，氧氣又少，便容易命本來在皮膚的念珠菌快速增殖。一般對付細菌的抗生素（Antibiotics）殺不到念珠菌，因為抗生素針對細菌，又叫無核細胞（Prokaryotic），而真菌（念珠菌）屬真核細胞（Eukaryote）。人的細胞也是真核細胞，但結構上，與念珠菌有一個大分別，這便是真菌除了一層細胞膜（Cell Membrane），還有一層細胞壁（CellWall）。人的細胞祗有細胞膜，沒有細胞壁。現在的抗真菌藥，正正在令真菌在增殖時無法製造細胞壁。在理論止，抗真菌藥應該對人體沒有不良副作用，但事實上，當這一類藥進入了血液，會引致心律不正（American Society of Health-System Pharmacists, March 23, 2019）和肝衰竭（FDA Drug Safety Communication, July 26, 2013）。但原來薑黃素也能干擾真菌製造細胞壁（Antimicrob. Agents Chemother, Vol58, pp.167-175）。那麽，為甚麼藥廠不出售薑黃素呢？因為天然成份往往力度不強，廣東俗語「唔夠Watt數」。但這是一個很容易拆解的問題，那是，把兩種天然成份合併。在這方面，若成份A或B分別祗有20%效力，A+B複方便不會是20%+20%=40%，而是>40%，這叫「協同效應」。來自丁香、紫蘇、鼠尾草的丁香酚也能對付真菌。於是，一個薑黃素和丁香酚的複方便能解決單一成份力弱的問題。
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